舒甜想了想，既然是三类不同的人群，那需求自然是不一样的了。
  今年这年宴食谱的事，杨师傅已经交给了她，她正好可以冲这个机会，和守卫们聊一聊他们的用膳需求。
  舒甜笑着问：“三位大人，你们都喜欢什么样的年夜饭呢？”
  姜二一听，连忙抢答：“我想要有肉！很多很多肉！”
  他自小家境不好，生活很苦，所以对于荤腥一类，和甜食，都十分热衷。
  “还有别的吗？”舒甜又问。
  赵四也表示赞同，道：“董姑娘，咱们都是大老爷们，都喜欢吃肉……说真的，平时办公的时候，都是囫囵吞枣吃的饭，很少有时间，很好好地享受一顿美食！我就想吃肉吃个够！对了，如果有好酒，就更好了！”
  姜二揶揄笑他：“你也想得太美了吧！咱们锦衣卫指挥司藏的酒，可都是好酒，怎么可能轮得到咱们？”
  舒甜又将他们的需求记了下来……喜欢荤菜、想要好酒。
  舒甜又看向李良，低声问道：“李大人有什么想法吗？”
  李良不好意思地笑了笑，低声道：“我和他们不同，我拖家带口的，好不容易能带一份丰盛的年宴饭回去，自然希望能照顾到老人和孩子。”
  舒甜点了点头……其实李良的需求，算是很有代表性了。
  他们平日里很少有时间陪家人，若带回去的食物，能让老人和孩子都笑逐颜开，自己心里也会跟着开心。
  老人需要软烂一些的食物，而孩子需要一些造型有趣的食物，得想个办法，尽量都满足才是。
  其实还有一点，守卫们没说出口，但是舒甜却自己想到了。
  锦衣卫指挥司中的守卫们，很多都出身市井，能谋上一份锦衣卫指挥司守卫的差事，已经非常体面了，在亲友面前，也是好面子的，年宴的那段时间，他们也少不得要和亲友一起用餐。
  若这年宴的饭食里面，有一些美好的食物，能让他们分享出去……一来，可以增强他们在锦衣卫指挥司上值的荣誉感，二来，也可以为锦衣卫指挥司树立更亲民的形象。
  舒甜想了想，道：“几位大人的诉求，我都记下来了。”顿了顿，她道：“其实只有锦衣卫大人们，是在这里堂食的，守卫大人们和后厨的人，都是带回家去食用……我认为共用一份基础菜单，就不太合适了。”
  李良却道：“据我所知，这个部分的规矩是吴佥事定的，若要改……要么得吴佥事同意，但吴佥事一向严谨刻板，估计很难；要么，就得夜屿大人亲自批复了，毕竟涉及到很大一笔银子。”
  舒甜却笑了笑：“要夜屿大人同意？”
  不会太难。
  第137章 大盘鸡
  点卯的时辰快到了。
  李良等人说完,囫囵吞枣地吃了早膳，立即就跑了。
  小虹走了过来,小声道：“舒甜，你确定要用多份菜单吗？杨师傅应该不会允准的。”
  舒甜抬起眼帘看她，问：“为何？”
  小虹环顾四周，见没人了，便低声道：“杨师傅最抠门了，一向将食材的成本卡得很死，就算吴佥事同意了,拨了银子过来，杨师傅也不见得同意所有的银子，都花在食材上。”
  舒甜思索一瞬，点点头：“多谢你的提醒,我想想办法。”
  早膳过后，舒甜便去后厨找杨师傅了。
  后厨的庭院里凉风嗖嗖,平日里杨师傅都坐在廊上喝茶,一壶茶熬得又苦又浓，半条长廊都是那个味道。
  但今日舒甜却没有找到杨师傅,只见到了薛大娘。
  “薛大娘，您看到杨师傅了吗？”
  薛大娘笑了笑,指了指食材仓库,笑道：“杨师傅在里面呢！”
  舒甜看了看那黑漆漆的食材库仓门,心中仍然有些阴影。
  薛大娘见舒甜有些迟疑,便身手拍了拍她的肩膀，道：“来,大娘陪你进去！”
  舒甜微愣,清浅一笑：“多谢大娘。”
  舒甜来了半年之后,锦衣卫小饭堂的声望比之前好了许多，厨子和杂役们的工钱，也上涨了不少，众人干劲十足，也更加团结友善了。
  薛大娘陪着舒甜走进食材仓库，扬声道：“杨师傅！舒甜找你来了！”
  杨师傅正在酒窖里查看存酒的情况，里面灯火幽暗，衬得他面色沉沉。
  杨师傅慢悠悠转过身来，“哦”了一声，面无表情地问：“什么事啊？”
  舒甜抿唇一笑，道：“杨师傅，关于年宴，舒甜有些事想跟您请示。”
  说罢，便将守卫们对于年宴的期待，完整地复述了一遍。
  “杨师傅，我想着既然锦衣卫大人们是堂食，那么咱们就按堂食的标准去准备年宴，守卫和后厨众人，都是将年宴的菜式带回家，可以根据他们的用膳场景，单独准备一些菜式、甚至形式也可以改变。”
  按舒甜的思考，锦衣卫们在这里吃年宴，冲的是一个热闹的气氛，而年宴发的食物，对守卫和杂役们来说，更像现代的“伴手礼”，或者说年终荷包的一部分。
  杨师傅没吭声。
  以往做年宴，都是一份菜单下来。
  锦衣卫们按照全套菜单上菜，其中有几个菜会多做一些，放到食盒里，发给守卫和后厨众人们，便算是交差了。
  听舒甜的意思，不但锦衣卫们的年宴想大张旗鼓地准备，连守卫和后厨的荷包部分，也想多花些力气去做了。
  杨师傅轻哼了一声，道：“锦衣卫大人们的年宴，每年都是走个过场，没必要做得太复杂。”顿了顿，他又道：“守卫和后厨们的就更不必了，他们也不过是拿回去意思意思……你就别费那些事了，和去年一样就行了！怎么做都一样。
  说罢，杨师傅便有些不耐地转过脸去。
  他明明是后厨的主事人，却好似对做菜一点热情也无，舒甜从没见他自己掌过勺。
  “做什么都一样？”舒甜淡笑一下：“杨师傅，十几年前，您可不是这样说的罢？”“多年前，京城有四大名厨。其中有一位，姓杨。杨大厨六岁开始学艺，厨艺精湛，刀工更是堪称一绝，在菜品上追求极致，卓尔不凡，带出弟子无数。”
  杨师傅身形微滞，背对着舒甜，没吭声。
  “在他的巅峰时期，新皇甚至打算招他入主御膳房，但他却突然失了味觉，后来便销声匿迹了……真是叫人惋惜。”
  舒甜声音淡淡，一目不错地盯着杨师傅的背影。
  “哼，臭丫头乱七八糟说些什么呢？还不快去干活，当心扣你工钱！”
  杨师傅语气依旧冷冷的，一点耐心也没有。
  舒甜笑了笑，道：“我的提议，还请杨师傅考虑考虑……舒甜虽然没福气做杨师傅的弟子，但年宴毕竟是大事，不想砸了杨师傅的招牌。”
  说罢，她便退出了食材库。
  良久之后，杨师傅才转过身来，他苍老的面上，挂着一丝怅然，唇角自嘲地勾着。
  “臭丫头……老夫哪里还有招牌可言？”
  舒甜出了食材仓库。
  只见薛大娘鬼鬼祟祟地躲在门口，方才的他们的对话，薛大娘应该都听见了。
  “舒甜！你是怎么猜出来杨师傅就是那位名厨的？”薛大娘两只小眼挤出了笑，满是好奇。
  舒甜看了她一眼，问：“薛大娘早就知道？”
  薛大娘将她拉到一旁，低声道：“十多年前，杨师傅来的时候，就听说他大有来头，但他自己没承认过。”顿了顿，她又问：“杨师傅以前，真的很厉害吗？他除了骂人……好像也没自己做过什么菜……”
  舒甜沉吟片刻，点点头：“杨师傅以前，是相当厉害的。”
  之前夜屿送给她的菜谱，是京城四大名厨之一的陈大厨所著。
  里面多次提到了自己的好友杨大厨，两人擅长的方向不一样，能力互补，气味相投，很是默契。
  那本菜谱中，也有几道菜，是他们二人合力研制出来的。
  舒甜之前也没有想到，杨师傅就是书中的那位杨大厨，可当她发现杨师傅日日喝苦浓茶之时，便起了疑心。
  那浓茶之苦，旁人隔着很远便能闻到，但他却能每日饮下两大壶，连眉头都不皱一下，实在是太奇怪了。
  而且后厨中的厨子们，每当请杨师傅指点菜式时，他只抬眼看一看，极少会去尝味。
  人人皆知杨师傅厉害，却从没有人知道，他是怎么个厉害法，因为杨师傅几乎没有当着众人的面下过厨，也从来都不提及自己的过往，对谁都是冷冷淡淡的。
  舒甜敛了敛神，便走回了后厨。
  孟厨子见到她，笑着打了个招呼。
  “舒甜，年宴的菜单定好了吗？”
  舒甜摇了摇头，轻声道：“想法我已经跟杨师傅说了，但杨师傅还没有答应。”
  孟厨子笑道：“不急，还有几天。”说罢，他又问：“今夜的宵夜轮到你了，你打算做些什么？”
  舒甜一笑：“我想试着做一道大盘鸡。”
  她这次去西北，在客栈吃过一次大盘鸡，但当时已经有些凉了，口感并不好，于是便心心念念着，等回来自己做一次。
  孟厨子恍然大悟：“难怪，我见到你的位置上，放了那么多辣椒油，原来是做大盘鸡用的。”
  舒甜笑着点了点头。
  大盘鸡的鲜滑麻辣，几乎全部依赖于辣椒油，而这辣椒油，需要特殊的香料和糍粑辣椒混合在一起，提前一天熬制，晾上一天之后，才可使用。
  待晚膳过后，舒甜便在后厨之中，准备起大盘鸡来。
  新鲜的鸡肉，被噔噔地剁成一寸见方的小块，然后，放到一个大碗之中。
  腌制鸡肉的步骤，是必不可少的。
  红白相间的新鲜鸡肉，被撒上一勺盐，薄薄的姜片掉落后，倒入花雕酒去腥，还放了少许酱油。
  舒甜洗净了双手，一丝不苟地抓握鸡肉，让所有的调料都均匀地沾染到了鸡块上。
  鸡块表面，染上一层淡淡的红色，然后便放到一旁，等待调料入味。
  空隙的时间，用来准备配菜。
  青椒和红椒，仿佛一对完美的搭档，每当一起出现在菜里时，鲜明的颜色总能激发起人的食欲。
  除此之外，洋葱和大蒜，舒甜也利索地切好，放到一旁备用了。
  许多人以为，大盘鸡就是普通的炒鸡，其实不然。
  在炒制大盘鸡之前，还需要单独熬制一碗糖汁，高汤也要备上，多种美妙的滋味，最后要通过炒制，一起渗透到鸡肉当中。
  舒甜垂眸，看了看桌上满满当当的食材和调料……可以开始炒制了！
  铁锅下油，舒甜将鸡块一股脑儿倒入锅中，“滋啦”一声，锅中沸腾起来。